Der neue Gault Millau ist da, und die «Krone Regensberg» hat einen Punkt eingebüßt. Doch das Urteil der Testesser zeigt: Michael Schuler, der neue Küchenchef, hat das kulinarische Zepter fest in der Hand und beeindruckt selbst die kritischsten Gaumen.

Die Testesser berichten begeistert von einem Menü, das die Herzen von Feinschmeckern höherschlagen lässt. Mit sieben Gängen, die jeweils auf eine Reise durch die moderne, französische Küche mit asiatischen Einflüssen und rustikalen deutschen Noten entführen, beweist Schuler seine Klasse. Schon der Apéro in der Lounge bot eine Vielzahl an köstlichen Überraschungen: von der Auster mit asiatischer Vinaigrette über knackige Kalbstatar-Röllchen bis hin zu Chips mit Spitzkohl und Soja – ein fulminanter Start, der die Tester überzeugte.

Doch damit nicht genug: Der in Speckkruste gebratene Heilbutt mit Artischocken und Petersilienöl war nur einer der vielen Höhepunkte, die die Gault-Millau-Tester auf ihrer Genussreise durch Schulers Menü erlebten. Mit einem fein abgestimmten Eierstich mit Yuzu und gegartem Hummer als erste Vorspeise und einem überraschend aufgetürmten Gang aus Jakobsmuschel, Fenchel und Orangensauce zeigte Schuler, dass er den Punktabzug keineswegs als Niederlage sieht.

Besonders beeindruckt waren die Testesser vom Hauptgang, dem Trio von der Taube: Die knapp angebratene Brust, eine gebackene Kugel mit Pulled Meat und die perfekt zubereitete Leber wurden mit einer Blumenkohl-Trilogie begleitet – ein Gericht, das laut Gault Millau «auf höchstem Niveau» serviert wurde.

Auch die abschließende Käseauswahl und das erfrischende Zitronen-Verveine-Milch-Sorbet mit Cassisorbet ließen keinen Zweifel: Michael Schuler setzt neue Maßstäbe. Trotz des verlorenen Punkts sind sich die Tester einig: Die «Krone Regensberg» bleibt die kulinarische Krone des Zürcher Unterlands!